Page 12 - untitled

Svinjetina je bila omiljena radi brzog
prirasta, jednostavnosti uzgoja, jer je tako
ukazivala na razliku od susjednog muslimanskog
stanovništva, ali prije svega kao izvor mesa i tako
potrebne hranjive masti. Između Svete Lucije i
Božića („Sveta Luca, krmke tuca !“), tijekom
svinjokolje klanja, kolinja, krmokolja, karbina( ),
posebnog radnog običaja sa strogo podijeljenim
muško - ženskim poslovima, kodeksom običaja i
jela, prerađivalo se, usoljavalo meso za sušenje
najvećih svinja. Kao vrhunac svake veće gozbe
bile su pečenice (pečenke) , bravci do 100
kilograma pečeni u tepsijama u krušnoj peći ili na
ražnju rijetkiizričitomuškikulinarskiposao.,

JESTE LI ZNALI...
… da je prva rakija koja se pekla kako bi imali čime
počastiti uzovnike (rabotu) za vrijeme žetve bila
dudovača od duda? Razlog tome je što se rakija od
šljiveilirepe,popilavećdoUskrsa.

C etvrtkom se u varivo dodavalo štogod
suhog mesa, a nedjeljom se najčešće blagovala
juha i pečenka od peradi (kokoši, guske, pure).
Sličan jelovnik bio je i na gradskom stolu, s tim da
ječetvrtkombilaobaveznajuhaodgoveđegmesa,
te sama kuhana govedina uz razne umake
(sosove ), a kao treće jelo, neko od tijesta sa
širokog repertoara austro-ugarskog jelovnika.
Seljaci su volove za vuču na kraju radnog vijeka
udebljali i prodavali mesarima, pa je govedina, uz
sušenu svinjetinu bila dobrodošao obavezni
svježidodatakprehranigrađana.

Praktičan i dobrodošao novitet u nekim
dijelovima ruralne Slavonije, posebno za vrijeme
poljskih poslova, bilo je meso iz mašće , polu-
sušeno ili sirovo prepečeno i zatopljeno svinjsko
meso, čvarci i kobasice, vrlo brzo pripremljeni
ručak uz dodatak svježeg povrćaili kuhanih
krumpira, te kuhanog tijesta sa zašećerenim
makomiliorasima.

www.muzejuloncu.com